domingo, 13 de mayo de 2012

Bocata de nocilla (todo casero!)

Ingredientes:

    Crema de cacao
Para el pan:
  • 320 ml de leche entera
  • 30 gr de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 1 paquete de levadura de panaderia en polvo
Para la crema de cacao (nocilla):
  • 220 ml de leche entera
  • 150 gr de chocolate negro
  • 150 gr de chocolate con leche
  • 150 gr de chocolate blanco
  • 150 gr de avellanas tostadas
  • 150 gr de azúcar
  • 130 ml de aceite de girasol
Cacharrería:

Para el pan:
  • Panificadora (opcional: en el cómo explico como hacerlo sin ella)
  • 1 bol
  • 1 rodillo
  • 1 molde metálico alargado
  • 1 trapo de algodón
  • 1 rejilla de horno
  • 1 rejilla para enfriar 
Para la crema de cacao (nocilla):
  • 1 molinillo o trituradora
  • 1 cuchillo de sierra y una madera para cortar
  • 1 cazo
  • 1 cuchara de madera
  • 1 jarra
  • 1 lengua
  • 4 frascos de cristal
Cómo:

Para el pan:
  1.  En la panificadora: 
    1. poner primero la leche, luego la harina, luego la mantequilla y finalmente la sal en un extremo y la levadura en el otro extremo. 
    2. Programar el modo 'masa'. Tarda 1h30min en mi panificadora
  2. Sin panificadora: 
    1. Hacer un volcán encima de la mesa de la cocina y dentro poner la leche, la matequilla la sal y la levadura. 
    2. Con la mano ir amasando suavemente incoporando poco a poco toda la harina.
    3. Una vez todo ligado seguir amasando con la mano hasta que no se enganche (espolvorear la mesa con un poquito de harina).
    4. Hacer una bola y dejar reposar dentro de un bol tapado con un trapo de algodón hasta que doble el volumen. (al menos unas 2 horas). 
  3. Sacar la masa de la panificadora o del bol y aplastarla suavemente con los nudillos para sacarle el gas.
  4. Espolvorear la mesa con un poquito de harina y extender un poco con un rodillo la masa hasta que quede rectangular. 
  5. Enrollar la masa sobre sí misma y meterla en el molde alargado (espolvorear el molde con un poco de harina).
  6. Tapar el molde con un trapo de algodón y dejar reposar una media hora.
  7. Encender el horno para que se vaya precalentando a 200ºC.
  8. Meter el molde al horno sobre una rejilla de horno y hornear durante 25-30 min hasta que quede doradito. Para saber si está pasado este tiempo se puede sacar el pan del molde y golpear la base con los nudillos (ojo que quema!), si suena hueco está listo! (sino dejarlo unos minutillos más dentro del molde y en el horno).
Para la nocilla:
  1. Triturar en un molinillo las avellanas hasta que queden los más molidas posible y al final añadir el azúcar y seguir triturando unos segundos. Yo uso un accesorio de la batidora para triturar. Reservar.
  2. Triturar avellanasanadir azucarreservar
  3. Trocear con un cuchillo de sierra todos los chocolates (el negro, el con leche y el blanco). No hace falta que queden trocitos muy pequeños. Reservar.
  4. En un cazo al fuego medio poner la mezcla de avellanas y azúcar. 
  5. Añadir la mezcla de chocolates troceados.
  6. Trocear chocolateanadir mezcla avellanas azucaranadir cacao troceado
  7. Añadir la leche y el aceite de girasol.
  8. Remover todo bien con una cuchara de madera. Tiene que fundirse todo y quedar bien ligado. Una vez fundido seguir removiendo sin parar al menos 5-7 minutos al fuego.
  9. Apagar el fuego y -opcionalmente- batirlo con la batidora para que acabe de quedar una crema fina.
  10. Verter en una jarra, limpiar bien las paredes del cazo con una lengua. 
  11. Verter la crema en recipientes al gusto. Yo utilicé unos tarritos de cristal pequeños. Rellené 4 tarritos.
  12. Dejar enfriar un poco y  luego tapar bien.
  13. Meter en la nevera y dejar reposar al menos 12 horas para que coja una buena textura, perfecta para untar!.
Montaje del bocata:
  1. Cun cuchillo de sierra partir el pan en rebanadas.
  2. Untar las rebanadas con nocilla.
  3. Montar y a disfrutar!.

Nota: Participo con este bocata en "La Recepta del 15" (una iniciativa que agrupa una receta mensual de distintos blogueros sobre un ingrediente estrella del mes) que este mes de mayo está dedicada a los "bocatas". Aquí os dejo mi propuesta, un clásico de cuando eramos niños, eso sí esta vez todo hecho en casa :-). Imprescindible para merendar! Espero que os guste!

domingo, 6 de mayo de 2012

Icing de vainilla para magdalenas

Magdalenas con icing

Ingredientes (para 16 unidades):

  • 380 gr de azúcar glas
  • 200 gr de mantequilla blandita
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • unas 8-10 gotas de colorante alimentício (elegir el color al gusto)
Cacharrería:
Cómo:

Este icing sirve para decorar unas 8 magdalenas. Ojo que estén frías porque sino se desmontará la cobertura! A partir de aquí:
  1. En un bol mezclar un poco con una lengua el azúcar, el extracto de vainilla y la mantequilla blandita (sacarla un rato antes de la nevera, no vale fundirla el en microondas!). 
  2. Seguir mezclando pero ahora con la batidora de varillas para que se integre todo bien y coja cuerpo.
  3. Añadir las gotas de colorante y seguir batiendo con las varillas hasta conseguir el color deseado. Es mejor empezar con 3-4 gotas y ver que color se consigue y si se quiere más intenso añadir más colorante.
  4. Poner la boquilla rizada en la manga pastelera y aguantar verticalmente la manga dentro de un vaso largo para facilitar el rellenado.
  5. Ir rellenando la manga con la mezcla con la ayuda de una lengua.
  6. Decorar cada magdalena de fuera hacia dentro con movimientos circulares o bien haciendo pequeñas montañitas de cobertura hasta cubrir toda la magadalena.
  7. Dejar enfriar las magdalenas decoradas sobre una rejilla. La cobertura se endurecerá un poquito.
  8. Y a disfrutar!!
Nota: En este caso yo dividí la mezcla en dos una vez preparada la masa base (hasta el paso 2). En una mitad puse colorante rojo (aunque el resultado fue rosa) y en la otra mitad puse colorante azul. Así el resultado quedó más divertido.

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