viernes, 12 de agosto de 2016

Mousse de coco y piña


Ingredientes:

para la base de coco:
  • 400 ml de leche de coco
  • 50 gr de coco rallado
  • 10 hojas de gelatina
  • 300 gr de queso cremoso (tipo philadelphia)
  • 200 gr de azúcar
  • 500 ml de nata para montar
para la capa superior de piña:
  • 1 lata grande de piña en almíbar
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 8 hojas de gelatina
    Cacharrería:
      Cómo:
      •  Para la base de coco:
      1. Forrar todo el molde con papel de horno para que luego sea más fácil desmoldar.
      2. Hidratar las 10 hojas de gelatina, esto es: sumergir en un plato hondo con agua fría las hojas de gelatina durante al menos 5 min.
      3. En un cazo a fuego medio poner la leche de coco y el coco rallado y remover con unas varillas manuales hasta calentar bien la mezcla pero sin dejar que hierva. Retirar del fuego.
      4. Escurrir la gelatina estrujándola con la mano y añadirla al cazo anterior removiendo bien hasta que se disuelva. Dejar enfriar.
      5. En el bol de la batidora poner el azúcar y el queso cremoso y batir hasta que quede bien integrado. Reservar.
      6. En otro bol poner la nata y montar con varillas eléctricas hasta que quede bien compacta. Reservar.
      7. Colar el contenido del cazo (leche de coco+coco+gelatina) a través de un colador para que la mezcla quede más suave. Añadir la mezcla colada en el bol con el queso batido y batir suavemente para mezclarlo todo. Reservar.
      8. Ahora verter la mezcla de la leche de coco + queso +azúcar poco a poco en la nata montada y remover con una lengua muy suavemente en movimientos ascendentes para mantener el volumen de la mezcla.
      9. Con un cucharón ir rellenando el molde con la mezcla poco a poco y aplanar suavemente la superficie.
      10. Meter el molde en la nevera 4-5 horas.
      • Para la cobertura de piña:
      1. Hidratar las 8 hojas de gelatina, sumergiéndola en un plato hondo con agua fría durante al menos 5 min.
      2. Cortar la piña en trocitos pequeños con unas tijeras. (Reservar 3-4 trocitos de piña para decorar).
      3. Triturar la piña en una batidora de vaso hasta hacer un puré.
      4. Poner el puré de piña en un cazo a fuego medio y añadir las 3 cucharadas de azúcar. Remover hasta calentar. Retirar antes de que hierva.
      5. Escurrir la gelatina estrujándola con la mano y añadirla al cazo anterior removiendo bien hasta que se disuelva. Dejar enfriar.
      • Para el montaje final:
      1. Sacar el molde de la nevera y verter la mezcla de piña despacito sobre la mousse de coco.
      2. Meter en la nevera unas 3-4 horas o mejor toda la noche.




      3. Decorar con unos trocitos de piña por encima.
      Nota:La combinación cremosa del coco y la refrescante de la piña quedan muy ricas. Salió cantidad suficiente para rellenar un molde alargado y a su vez rellenar 3 vasitos de cristal. Probarla! es un postre perfeto para el verano.

      domingo, 10 de julio de 2016

      Mousse de chocolate


      Ingredientes:

      • 400 gr de chocolate negro 70%
      • 200 ml de nata líquida
      • 400 ml de nata para montar  
      • 4 cucharadas  de escamas de chocolate blanco
        Cacharrería:
          Cómo:
          1. Trocear el chocolate en trocitos pequeños (simplemente con la mano) y fundirlo al baño maría (poner un cazo al fuego con un poco de agua y encima el otro cazo con el chocolate).
          2. Retirar el chocolate fundido del fuego y verterlo en un cuenco. Dejar unos minutos que se enfríe un poco. Reservar.
          3. Poner la nata para montar en el bol de la batidora y batirla a velocidad rápida hasta que esté bien montada. Una vez montada verter la nata en un cuenco. Reservar.
          4. Añadir la nata líquida en dos veces en el cuenco con el chocolate fundido e ir removiendo con unas varillas manuales hasta que esté todo bien integrado.
          5. Añadir un par de cucharadas de nata montada en el mismo cuenco del chocolate. Remover suavemente de arriba a abajo con una lengua.
          6. Verter la mezcla del chocolate toda de una vez en el cuenco con la nata montada.
          7. Remover muy suavemente con la lengua de arriba a abajo hasta que esté todo bien integrado.
          8. Verter la mousse resultante en una jarra para rellenar los moldes más fácilmente.
          9. Ir rellenando todos los moldes hasta un poquito más de la mitad.
          10. Decorar con las escamas de chocolate blanco espolvoreándolo encima de cada molde.
          11. Reservar los moldes en la nevera y sacarlos un ratito antes de servir para que no esté la mousse muy compacta.
          12. Y a disfrutar!
          Nota: Que levante la mano el que no le guste una buena mousse de chocolate! :-). Tan suave y con el sabor intenso del chocolate y ya véis que fácil de preparar.

          domingo, 3 de julio de 2016

          Brazo de gitano de crema y fresas


          Ingredientes:

          Cacharrería:
          Cómo:

          Para la plancha de bizcocho: seguir los pasos detallados en la receta de "Plancha de Pa de pessic". Con la mitad de la plancha resultante será suficiente para este brazo de gitano.

          Para hacer la crema pastelera: seguir los pasos detallados en la receta "Crema pastelera".
            Para el montaje:
            1. Poner la plancha de pa de pessic sobre la mesa.
            2. Poner la crema pastelera con una cuchara sobre el bizcocho, haciendo una fila compacta a dos dedos del borde inferior del bizcocho.
            3. Poner una cucharadita de crema en el borde superior del bizcocho, extendiendola bien con la misma cuchara. Así se pegará el bizcocho al envolverlo.
            4. Repartir las fresas cortadas en cuadraditos pequeños por encima de la crema
            5. Con las dos manos envolver despacito el bizcocho sobre sí mismo.
            6. Con un colador espolvorear con azúcar glas todo el bizcocho.
            7. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
            8.  Y a disfrutar!

            Nota: los brazos de gitano pueden hacerse de cualquier cosa y siempre gustan a todos. Este es muy dulce pero las fresas le dan un toque de frescor muy rico.

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